Poids final : 600 g

Ingrédients :
 225 g sucre glace
 3 blancs d’œufs
 100 g noix de coco râpée
 300 g noisettes
 1 cc jus de citron
 1 pincée de sel

1° Hacher 200 g de noisettes et les griller légèrement

2° Chauffer en remuant sans arrêt les blancs d’œufs avec le sucre et le sel à 55° environ (au toucher : bien chaud) et battre la préparation en neige ferme.

3° Incorporer délicatement la noix de coco, noisettes et jus de citron.

4° À l’aide d’une poche à douille de 10 mm composer sur des tôles beurrées ou recouvertes de papier sulfurisé des petits dômes de 1,5 cm de diamètre. Déposer une noisette au centre de chaque pièce.

5° Cuire à four doux, thermostat 4-5, pendant 15 à 18 minutes.

La pâte doit être sèche à l’extérieur, mais doit rester bien moelleuse à cœur