Pour 6 personnes :

Ingrédients :
 1,8 kg de gigots d’agneau sans selle
 200 g d’abricots secs
 50 g d’amandes mondées
 50 g pignons
 3 oignons
 1/2 citron
 1 cs persil
 1 cs d’huile d’olive
 30 g beurre
 1 cs sucre
 1/2 cube de bouillon de volaille
 2 sachets de thé earl grey
 2 cc rase de ras-el-hanout
 sel, poivre

1° Couper les abricots en morceaux, les réhydrater 30 minutes dans de l’eau tiède.

2° Préchauffer le four à 210°. Délayer le demi cube de bouillon dans 50 cl d’eau chaude. Faire bouillir puis, hors du feu, y faire infuser le thé pendant 3 minutes.

3° Hacher les oignons et les cuire 5 minutes sur feu doux dans l’huile d’olive.

4° Mélanger le beurre et la moitié du ras-el-hanout, en enduire le gigot. Le mettre dans un plat à four avec les abricots égouttés, les amandes et le hachis d’oignons. Enfourner 50 minutes en versant le reste du bouillon à mi-cuisson.

5° Laisser reposer 10 minutes.

6° Griller les pignons à sec dans une poêle. Presser le jus du demi citron, le mélanger au sucre et au reste de ras-el-hanout ; en tartiner le gigot.

7° Monter le four à 230° et faire dorer 10 minutes en surveillant pour ne pas trop caraméliser.

8° Parsemer le gigot de pignons et de persil ciselé.

9° Servir avec le jus et les fruits secs. Accompagner de couscous.