Ingrédients :

Base du cake :
 3 œufs
 150 g farine
 1 sachet de levure
 8 cl d’huile de tournesol
 13 cl de lait
 100 g gruyère râpé

Garniture :
 5 douzaines d’escargots ou 230 g
 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
 3 c. à s. de persil haché
 2 gousses d’ail
 30 g beurre
 100 g d’époisses
 sel et poivre du moulin

1° Préchauffer le four à 180°.

2° Dans un saladier, mélanger œufs et farine. Incorporez l’huile petit à petit puis le lait chauffé préalablement 1 minute au micro-ondes. Ajouter le gruyère.

3° Égoutter et rincer les escargots. A feu moyen dans une poêle, faire revenir les escargots avec la moutarde pendant 2 minutes. Ajouter l’ail haché et le persil. Assaisonner et mélanger 1 minute encore.

4° Incorporer la préparation précédente à la base ainsi que l’époisses coupé en morceaux.

5° Verser le tout dans un moule à cake anti-adhésif de 26 cm non graissé et mettre au four 45 minutes.

6° Démouler tiède et déguster tiède ou à température ambiante.

Variante : remplacer escargots et époisses par moules et maroilles.

Se sert en apéritif.